實施食品生產許可證管理的糖果制品是指以白砂糖（或其他食糖）、淀粉糖漿、乳制品、可可液塊、可可粉、可可脂、類可可脂、代可可脂、食品添加劑等為原料，按照一定工藝加工而成的各種糖果、巧克力及巧克力制品。

實施食品生產許可證管理的糖果制品分為2個申證單元，即糖果、巧克力及巧克力制品。

在生產許可證上應當注明糖果制品及具體申證單元名稱。生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為:1301。

糖果生產許可證審查細則

一、發(fā)證產品范圍

實施食品生產許可證管理的糖果包括以白砂糖（或其他食糖）、淀粉糖漿或甜味劑為主要原料制成的固態(tài)或半固態(tài)甜味食品。

二、基本生產流程及關鍵控制環(huán)節(jié)

（一）基本生產流程。

1. 硬糖、乳脂糖果等：砂糖、淀粉糖漿→溶糖→過濾→油脂混合（乳脂糖果）→熬煮→充氣（充氣糖果）→冷卻→調和→成型→冷卻→挑選→包裝

2．凝膠糖果：砂糖、淀粉糖漿→溶糖→過濾→凝膠劑熬煮→澆模→干燥→（篩分→清粉→拌砂→）包裝

3．膠基糖果：膠基預熱→攪拌（加入各種原料和添加劑）→出料→成型→包裝

4．壓片糖果：原料混合→壓片成型→包裝

（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。

1.      還原糖控制。

2.   焦香糖果焦香化處理控制。

3.    充氣糖果充氣程度的控制。

4.    凝膠糖果凝膠劑的使用技術。

5.    成品包裝控制。

（三）容易出現的質量安全問題。

1．返砂或發(fā)烊。

2．水分或還原糖含量不合格。

3．乳脂糖產品蛋白質、脂肪不合格。

4．含乳糖果和充氣糖果,由于加入了奶制品，容易造成微生物指標超標。

三、必備的生產資源

（一）生產場所。

 糖果生產企業(yè)除必須具備必備的生產環(huán)境外，還應當有與企業(yè)生產相適應的原輔料庫、生產車間、成品庫和檢驗室。

（二）必備的生產設備。

1．膠基糖果：（1）預熱攪拌設備；（2）成型設備；（3）包裝設備。

2．壓片糖果：（3）混合攪拌設備；（2）壓片成型設備；（3）包裝設備。

3．其他糖果（除膠基糖果和壓片糖果以外）： （1）化糖設備；（2）熬煮設備；（3）冷卻設備；（4）充氣設備（充氣糖果必備）；（5）成型設備；（6）包裝設備（異型產品除外）。

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